Khasta Kachori! Een Knapperig Genot vol Pikante Aardappelvulling en zoet-zure Chutney
Khasta Kachori, een van de meest geliefde straatvoedselgerechten in Udaipur, Rajasthan, is een echte smaakbom. Deze gefrituurde deeghapjes, gevuld met een pittige aardappelmix, zijn een feest voor alle zintuigen. De knapperige buitenkant contrasteert heerlijk met de zachte vulling, en de zoet-zure chutney voegt een extra dimensie toe aan deze culinaire belevenis.
Een Duik in de Geschiedenis van de Kachori
De oorsprong van de Kachori ligt ver terug in de tijd. Al eeuwen geleden werden verschillende varianten van dit gerecht in India genuttigd. De naam “Kachori” is afgeleid van het Sanskriet woord “kacchari”, wat “gestoofd brood” betekent.
De khasta kachori zoals we die vandaag kennen, ontstond waarschijnlijk in Rajasthan, een regio bekend om zijn rijke culinaire tradities.
De Kunst van de Khasta Kachori
Het maken van een perfecte khasta kachori vereist precisie en ervaring. Het deeg, meestal gemaakt van gemalen tarwemeel (atta) en water, moet elastisch zijn en zich gemakkelijk laten uitrollen. De vulling, bestaande uit gekookte aardappelen die fijn worden gepureerd en gekruid met specerijen zoals komijn, kurkuma, chilipoeder en garam masala, wordt strategisch in het deeg gedraaid.
De gevulde kachori’s worden vervolgens gefrituurd in kokend heet olie totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
| Ingrediënten voor Khasta Kachori | Hoeveelheid |
|---|---|
| Gemalen tarwemeel (atta) | 250 gram |
| Water | 125 ml |
| Zout | naar smaak |
| Gekoelde aardappelen | 3 middelgrote |
| Komijnpoeder | 1/2 theelepel |
| Kurkumapoeder | 1/4 theelepel |
| Chilipoeder | 1/4 theelepel (of meer, naar smaak) |
| Garam masala | 1/2 theelepel |
| Verse korianderblaadjes | 2 eetlepels, fijngehakt |
| Olie voor frituren |
De Vulling:
De aardappelen worden gekookt tot ze gaar zijn en vervolgens gepureerd. Komijnpoeder, kurkumapoeder, chilipoeder, garam masala en zout worden aan de puree toegevoegd en goed gemengd. Ten slotte worden de fijngehakte korianderblaadjes ondergemengd.
Het Deeg:
De gemalen tarwemeel wordt met water en zout tot een glad deeg gekneed. Het deeg moet elastisch zijn en niet plakkerig.
Vullen en Frituren:
Het deeg wordt in kleine porties verdeeld en uitgerold tot dunne schijven. In het midden van elke schijf wordt een schep vulling gelegd. De randen van de schijf worden naar binnen gevouwen en goed dichtgedrukt om de vulling te omsluiten.
De gevulde kachori’s worden in kokend heet olie gefrituurd totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveren:
De khasta kachori wordt warm geserveerd met een zoet-zure chutney, zoals tamarindechutney of muntchutney.
De Smaak van Udaipur
Khasta Kachori is een echte delicatesse die je tijdens je reis door Udaipur zeker moet proberen. Het gerecht staat symbool voor de rijke gastronomische tradities van Rajasthan en biedt een onvergetelijke smaakervaring.
Probeer deze knapperige lekkernij en laat je verrassen door de harmonie van texturen en smaken!
Tip:
Voor een extra pittige kick, kun je wat gemalen groene chilipeper aan de aardappelvulling toevoegen.