Yuncheng Zhajiangmian Noodles: Een perfect evenwicht tussen hartig en zoet met een pikante twist!

De keuken van Yuncheng, een stad in de provincie Shanxi in centraal China, staat bekend om zijn rijke smaken en traditionele gerechten. Eén der meest geliefde gerechten is Zhajiangmian, letterlijk vertaald als “gedoofte bonenpasta noedels”. Dit gerecht bestaat uit dikke, handgemaakte tarwenoedels die worden besprenkeld met een rijke saus van gefermenteerde sojabonenpasta, ook wel “zhao jiang” genoemd.

De Yuncheng Zhajiangmian onderscheidt zich door zijn unieke smaakprofiel en textuur: de noedels hebben een heerlijk chewy karakter, terwijl de saus een complex mengsel is van hartig, zoet en pikant. De exacte receptuur varieert tussen families en restaurants, maar de basis ingrediënten blijven consistent.

De Kunst van de Zaojiang:

De ziel van Zhajiangmian ligt in de Zhajiang - de bonenpasta die de noedels bedekt. Deze pasta wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren met zout, granen en soms kruiden. Het fermentatieproces kan weken duren en resulteert in een rijke, intense smaak die zowel umami als een subtiele zoetheid heeft.

Traditioneel wordt Zhajiang gekookt met varkensvlees, groenten zoals ui, knoflook, gember en wortel, en soms champignons. De combinatie van deze ingrediënten creëert een saus die rijk is aan textuur en smaak: de vlezigheid van het varkensvlees, de zoetheid van de groenten, en de pikante kick van chilipasta komen samen in harmonie.

Het Ei als Kroon op het Werk:

Een belangrijk element van Yuncheng Zhajiangmian is het gepocheerde ei. Dit ei wordt voorzichtig gekookt in water totdat de dooier nog zacht is, maar de witte stevig genoeg is om te scheiden. Het ei wordt vervolgens bovenop de noedels gelegd, wat een extra laag proteïne en een vleugje romigheid toevoegt aan het gerecht.

Het gepocheerde ei dient niet alleen als decoratief element: de zachte dooier mengt zich met de saus, creërende een nog rijker en romiger smaaksensatie.

De Beleving van Yuncheng Zhajiangmian:

Bij het serveren van Zhajiangmian worden de noedels overwegend in een diepe kom geserveerd. De zhao jiang wordt losjes over de noedels gegoten, waardoor je kunt kiezen hoeveel saus je wilt toevoegen.

Het traditionele gebruik is om met stokjes te eten en eerst de noedels te proeven, dan de saus en vervolgens een hap met ei. De mix van chewy noedels, pikante saus en romig ei creëert een complexe smaakbeleving die je mond doet watertanden.

Yuncheng Zhajiangmian: Meer dan alleen een gerecht:

Zhajiangmian is meer dan alleen een gerecht; het is een culinaire traditie die generaties lang is doorgegeven. Voor veel mensen in Yuncheng roept de smaak van Zhajiangmian herinneringen op aan thuis, familie en gezelligheid.

De eenvoudige elegantie van dit gerecht toont aan hoe Chinese keuken verfijnd kan zijn met behulp van minimale ingrediënten.

Receptuur voor Yuncheng Zhajiangmian:

Ingrediënten:

• Voor de noedels:

  • 300 gram tarwebloem
  • 100 ml water

• Voor de Zhajiang:

  • 250 gram gehakt varkensvlees
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 stuk gember (ca. 2 cm), geraspt
  • 1 wortel, in blokjes gesneden
  • 50 gram gefermenteerde sojabonenpasta
  • 2 eetlepels soja saus
  • 1 eetlepel rijstwijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel chilipoeder (of naar smaak)

• Andere:

  • 3 eieren

Bereiding:

1. Noodles maken: Meng de bloem met het water tot een gladde deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten. Verdeel het deeg in vier delen en rol elk deel uit tot een dunne plaat. Snijd de plakken in repen van ongeveer 5 mm breed. Kook de noedels 3-4 minuten in kokend water totdat ze gaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken.

2. Zhajiang maken: Verhit een beetje olie in een wok. Bak het gehakt varkensvlees tot het rul is. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak 2 minuten mee. Voeg de wortelblokjes toe en bak nog 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn.

3. Voeg de gefermenteerde sojabonenpasta, soja saus, rijstwijnazijn, suiker en chilipoeder toe. Roer goed door en laat 5 minuten zacht koken totdat de saus dikker is geworden. Proef en voeg eventueel meer zout, suiker of chilipoeder toe naar smaak.

4. Eieren koken: Breng een pan met water aan de kook. Kook de eieren 6-7 minuten totdat de dooier nog zacht is maar de witte stevig is. Laat de eieren afkoelen in koud water en pel ze.

5. Serveer: Verdeel de noedels over diepe kommen. Schenk de Zhajiang over de noedels. Leg een gepocheerd ei op elke kom. Garneer eventueel met fijngehakte lente-ui.

Geniet van deze heerlijke Yuncheng Zhajiangmian!